La focaccia es un pan italiano pero reconocido mundialmente por sus diferentes versiones, tamaños, sabores y grosores. Estoy segura que esta receta que estoy por mostrarte será una de tus favoritas.
Antes de empezar...
Lee muy bien la siguiente receta antes de empezar. Se elaborará una biga un día antes, la cual es un tipo de prefermento que ayudará a darle más sabor y textura a tu focaccia. Recuerda que no es necesario utlizar los mismos toppings, puedes utilizar los que más te gusten, a veces hay que ponerse creativo y crear diferentes combinaciones de sabores. Esta receta la puedes encontrar paso a paso en Tiktok: Pandoel_mx
Para esta receta yo utilicé harina fuerza alrededor de 12-13% de proteína.
Ingredientes
BIGA
*150gr harina *117gr agua *2gr levadura
MASA *23gr aceite de oliva *150gr agua *250gr harina *5gr levadura *7gr sal
TOPPINGS *Pimiento *Tomate *Queso *Albahaca, sal y pimienta *Cebolla *Aceite de oliva
¡Manos a la obra!
En un bowl mezcla los ingredientes de la biga y lo vas a dejar reposar hasta el día siguiente en el refrigerador.
Al día siguiente, ten preparado un bowl con 250gr de harina, 5gr de levadura y 7gr de sal.
Por otro lado, saca del refrigerador la biga y añádele 150gr de agua y 23gr de aceite; mezcla muy bien y agrégalo al bowl de harina con levadura y sal.
Mezcla todo muy bien (no es necesario amasar) y déjalo reposar por 1 hora a temperatura ambiente en el mismo bowl.
Pasado el tiempo, en una superficie vas a empezar a amasar hasta que quede completamente elástica. ¡Ojo! Amasar puede tomarte 10-20 minutos dependiendo de la fuerza que tengas, la masa es pegajosa (no le agregues más harina) y si tienes una batidora con gancho puedes amasarla ahí. En lo personal, disfruto amasar a mano ya que irás sintiendo como va cambiando la textura de la masa.
Cuando tengas tu masa lista la vas a poner en una charola o sartén engrasado con un poco de aceite de oliva y la vas a dejar reposar por 40 minutos.
Finalmente, sigue la parte más fácil y relajante; con tus dedos vas a empezar a hacer huecos y agregar todos tus toppings. Hornea a 200 grados por 40-45 minutos o hasta que quede dorado como a ti te guste.
¡Disfrutaaaa!
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