El challah es un pan medieval y su nombre proviene del hebreo. Algunos se preparan sin lácteos para poder acompañarlo con diferentes comidas y otras versiones son dulces hechos con arándanos y miel. Además, sus diferentes formas tienen diferentes significados como el amor, libertad, felicidad y justicia.
Este #challah tiene un twist diferente porque tiene un relleno de camarones al chile morita, ideal como entrada para una cena o botana para tu reunión con tus amigos ¡Uff!
Recuerda que antes de empezar lee muy bien las instrucciones para que tengas todo listo. Esta receta la pueden encontrar paso a paso en Tiktok: Pandoel_mx
Ingredientes
Esponja *95gr harina *80gr leche *8gr levadura
Masa
*550gr harina *10gr sal
*100gr agua *20gr yoghurt natural sin azúcar *3 huevos y 1 yema *37gr de azúcar *30gr de aceite vegetal *30gr de mantequilla a temperatura ambiente
Salsa de chile morita *2 tomates *4 chiles secos morita y desvenados *1/3 de cebolla *Consomé de pollo
*Pimienta *1 ajo
Camarones *Aceite de oliva y mantequilla *1 ajo y 1/4 de cebolla picada *Pimiento amarillo y champiñones picados al gusto *2 cucharadas de crema ácida *Perejil picado *Queso manchego o tu favorito
¡Manos a la obra!
Vamos a empezar con la esponja, es un prefermento utilizando levadura y se realiza 1 hr antes de la masa. En un bowl coloca los ingredientes de la esponja, revuelve y deja reposar por una hora a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo, en otro bowl más grande vas a poner todos los demás ingredientes de la masa, incluyendo la esponja que realizaste previamente y vas a empezar a amasar hasta que quede bien incorporado y tenga una textura suave.
Vas a colocar la masa en un bowl engrasado con un poco de aceite y vas a dejar que duplique su tamaño a temperatura ambiente (1hr aprox). Posteriormente, te recomiendo que utilices una báscula para dividir en dos partes iguales la masa para que sean dos challas. Ya que lo hayas dividido vas a volver a porcionar en 3 o 4 partes para hacer las trenzas. En mi caso hice una trenza de 4 entonces en total fueron 8 porciones de masa, 4 para cada challah. Las vas formar en bolitas y déjalas reposar 10 minutos más
Para empezar a hacer las trenzas, extiende cada bolita en tiras de de 30cm de largo aproximadamente. Si se te dificulta hacer una trenza de 4, realiza una trenza sencilla de 3 tiras. Vas a dejar reposar las dos trenzas en una charola engrasada por 30 minutos. Finalmente, barniza con un poco de huevo y hornea 200 grados por 30-35 minutos o hasta que quede dorado. *Dejar enfriar*
Para el relleno
Vamos a empezar con una salsa de chile morita cremosa. Vas a quitarle las semillas de 4-5 chiles y los vas a poner a hervir junto con dos tomates. Posteriormente, vas a licuar los chiles, tomates, 1/4 de agua, 1 ajo, 1 pedacito de cebolla, 2 cucharadas de consome de pollo y pimienta al gusto. Vas a colar la salsa con un colador (opcional).
En un sartén caliente, coloca un poco de aceite de oliva, mantequilla, la cebolla y el ajo hasta dorar. Agrega los pimientos, champiñones, los camarones y sazona al gusto. Finalmente agrega la salsa de chile morita y dos cucharadas de crema; deja que hierva un poco y retira del fuego.
Corta por la mitad tu challah, rellénalo con los camarones, queso y perejil fresco. ¡LISTO!
Espero que disfrutes hornear este delicioso pan, si tienes alguna duda no olvides escribirlo en los comentarios estaré feliz de ayudarte. Por último toma en cuenta que si la temperatura es menor a 20 grados probablemente los tiempos de reposo serán más largos. Es decir, si en tiempo de calor tu masa duplica su tamaño en 50-60 minutos, probablemente en invierno tome el doble de tiempo. ¡Presta mucha atención y disfruta del proceso de preparar pan en casa!
-Tania Michelle
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